Un café de especialidad suele estar mucho más limpio, equilibrado y lleno de matices. En vez de saber únicamente “amargo” o “fuerte”, puede tener sabores naturales que recuerdan a frutas, chocolate, caramelo, miel, cítricos o flores. Y esos sabores no se añaden artificialmente: vienen de las características naturales del grano y de cómo se ha trabajado.

Por eso muchas personas que prueban un specialty coffee bueno sienten que están tomando algo completamente diferente a lo que conocían como café. https://onecupcoffee.es/collections/cafe-suscripcion-one-cup

El café comercial tradicional normalmente utiliza mezclas enormes de granos de distintas calidades, con tostados muy oscuros para conseguir uniformidad y esconder defectos. Ese tostado excesivo genera el sabor muy amargo que la mayoría asocia con “el sabor típico del café”.

En cambio, en café de especialidad se intenta respetar más el producto. El tostado busca potenciar las cualidades del grano, no taparlas. Por eso el sabor suele ser más complejo, más suave y más dulce naturalmente.

Además, el café de especialidad suele estar recién tostado. Esto es importante porque el café pierde aroma y sabor con el tiempo. Muchas marcas specialty indican incluso la fecha exacta de tueste, algo que en café industrial normalmente ni se menciona.